Bienvenido Álvaro.
No te sabría decir la presión para los neumáticos de la U, pero si te dieron el libro de usuario allí debería estar.
Se supone que cualquier vehículo con centralita, se puede reprogramar, pero si no aumentas el caudal de aire que entra al motor y no quitas la restricción de la salida de escape, para que los gases salgan más rápido del motor no vas a conseguir mucho.
Seguro que se pueden cambiar más parámetros, pero lo que seguramente se haría con una repro es meter más gasolina, por eso necesitas meter más aire y poder sacarlo con más rapidez. Que es lo que se hacía con la carburación, cambiar chicles con unos con agujeros mayores, cambiar escape y poner un filtro menos restrictivo.
Las ruedas no las cambiaría a no ser que en mojado notes la moto inestable. Almenos las que vienen con las 310 cumplen perfectamente yo cambie la trasera por un pinchazo sobre los 12000 y la delantera aun sigue rodando con unos 17000.